菠菜（Spinacia oleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等[1]，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。[2]菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗）[4-5]，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。[5]《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的